【春野菜】新玉ねぎ
新玉ねぎと普通の玉ねぎはどう違うの? そんな疑問を持たれることもあるかと思います。普段見かける茶色い皮の玉ねぎは、収穫してから1ヶ月ほど乾燥させた少し時間の経ったものです。その方が日持ちがするんですよ。
新玉ねぎは、この乾燥のステップをせずに、収穫後すぐに出荷する玉ねぎのことです。同じ玉ねぎではありますが、新玉ねぎは、乾燥させていない分、みずみずしさがあり、食感も柔らかめで、辛味が少ないのが特徴です。
写真のように薄緑色の新玉ねぎは、見た目からもフレッシュな感じが伝わってきますね。
新玉ねぎは、葉っぱが横に倒れるようになってから、少し経ったころに収穫します。
種類や季節によって時期はずれますが、3月~5月頃にお届けできるでしょう。
新玉ねぎの栄養素
新玉ねぎも玉ねぎも同じものなので、栄養素としてもいつもの玉ねぎと変わりはありません。玉ねぎには、硫化アリルという成分が含まれていて、匂いや辛さの元ではありますが、疲労回復や免疫力アップに役立つ働きで注目されています。血液サラサラというワードもよく挙げられていますね。他にも、抗酸化作用が期待できるケルセチンや、便秘解消などが期待できるオリゴ糖なども含まれています。
新玉ねぎの調理方法
新玉ねぎは、生のまま食べるのがおすすめの野菜なので、玉ねぎを生で食べるレシピに使うとなお良いでしょう。
薄い皮を剥く
新玉ねぎにも、周りには薄い皮が付いていますので、洗った後に薄皮を剥いてから調理しましょう。剥きづらいときには、数分水に浸けると剥きやすくなるようです。
水にできるだけさらさない
オニオンスライスなど、玉ねぎを生で食べる際には、水にさらして辛味を抜く方法がよくありますよね。ただ、玉ねぎの栄養素にある硫化アリルは、水に溶けやすいという性質があります。新玉ねぎの場合は辛味が少ないため、大丈夫そうなら水にさらさないで食べた方が、より栄養素の摂取が期待できるでしょう。水の代わりに空気にさらして辛味を抜く方法もあるので、辛味が気になる時は、切った後に少し置いておくのもコツです。
もちろん加熱してもOK
生で食べることがよくおすすめされる新玉ねぎですが、もちろん加熱してもおいしくいただけます。食感や甘さなど、新玉ねぎの特徴で味わいたい部分を上手に残せるように、加熱時間をお好みに合わせて調節すると良いでしょう。
電子レンジで丸ごと蒸す方法も
加熱するレシピでは、電子レンジを使う方法もあります。新玉ねぎの皮を剥いて上と下の部分を切り落とし、切込みを入れてから、耐熱容器に入れてラップをして、600Wで6分ほど柔らかくなるまで加熱してから、お好みの味付けをしていただきましょう。
新玉ねぎの美味しい食べ方
農家のおすすめレシピは“サラダやマリネ”
新玉ねぎのフレッシュ感を味わってほしいので、おすすめはやっぱり生で食べられるサラダやマリネです。オニオンスライスにしてサラダに加えるだけで簡単においしく食べられるでしょう。和風、洋風、中華風と、ドレッシングも選びません。そのまま食べるのが苦手な場合は、みじん切りやすりおろしにして、ドレッシングに混ぜる方法もありますよ。
焼いて食べる!~ステーキ・丸ごとロースト~
新玉ねぎは、焼いて食べてもおいしくいただけます。採りたてならではの味わいを、フライパンでステーキにしたり、オーブンで丸ごとローストにしたりするのも人気の食べ方です。新玉ねぎもメインディッシュになりますよ。
コトコト煮込んだスープ
新玉ねぎの優しい甘さは、スープにしてもおいしいですよ。薄切りにしてもいいし、丸ごと使うレシピもあります。コンソメとの相性は抜群。また、他の素材と組み合わせてポタージュにするのも良いでしょう。
新玉ねぎの保存方法
新玉ねぎが届いたら
新玉ねぎは水分が多いことから傷みやすいので、いつもの玉ねぎよりも保存方法に気を付けてなるべく早くお召し上がりください。新玉ねぎを1個ずつ、新聞紙かキッチンペーパーで包んで、ポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室か冷蔵室で保存しましょう。(低温で保存すると長持ちしやすいことから、野菜室よりも冷蔵室が勧められることがあります。)
新玉ねぎの冷凍保存
1週間以上食べるのが先になってしまいそうなときは、冷凍保存がおすすめです。新玉ねぎを洗って皮を剥き、使いやすい大きさに切ってから、水気があれば拭き取って、冷凍用の保存袋に入れて空気をできるだけ抜き、冷凍室で保存しましょう。保存袋に入れる際には、平らになるように入れるのがコツです。約1ヶ月保存可能です。
生で食べる場合は冷蔵庫で自然解凍した後に、水気を絞ってから、お好みの味付けでいただきましょう。加熱する場合は凍ったまま使うことができますよ。
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